アーカイブ - 12月 31, 2009

こんにちは

サッカーの応援で平塚に行ったとき友人宅でジビエ料理をご馳走になりました。
平塚の友人は猟銃が趣味で以前は山鳩のすき焼きをご馳走してくれました。

今回は良いエゾ鹿の肉があると蝦夷鹿のフルコースでした。

友人の猟銃仲間にプロの肉屋さんがいて、ハムやベーコンを時間をかけてスモークして作ってくれたそうで、ご馳走になった鹿肉は少し獣の香りがありますが、嫌な匂いは無くどの部位も上品な油で大変美味しかったです。
普通肉は臭いらしいのですが、エゾ鹿は牧草を食べているので臭く無いらしいのです。また下処理をプロの肉屋さんに任せたので本当にレストランで使われるような仕上がりになったと説明してくれました。